Category: лытдыбр

Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".

разная рыба на гриле

Продолжаю собирать материал по видам рыб, поступающим в продажу под торговыми наименованиями других, как правило - более дорогих видов.
Самый очевидный пример - толстолобик, на ценнике которого на московских рынках значится, как правило, совершенно беззастенчивая "белорыбица".
Уже были статьи о макрели и скумбрии; о морском языке - так в Москве называют не только и не столько камбал Solea, но филе аква- и мультикультурного сомика пангассиуса из Вьетнама и Китая; а еще о масляной рыбе - которая в Мск не только действительно масляная, но еще и клыкач с руветтой и эсколаром.

В этом же ключе редакция одного кулинарного журнала, который и пиарить-то здесь не буду, заказала мне статью про корюшку - рыбу, являющейся в нашей столице действительно корюшкой далеко не всегда.
Запасы корюшки у меня хранились с весенней питерской путинскойы, а вот некорюшка под именем корюшки продается в Мск постоянно. Загвоздка в том, что журнал хотел не только рассказа об отличии настоящей корюшки от подделок, но и отчета о приготовлении корюшки и ее самозванки на углях.
А я не умею корюшку на углях: суховата получается. То ли это мои персональные ошибки, то ли она для гриля Создателем не приспособлена. В общем, чтобы не остаться с сухими фитюльками, я поехал на рынок на Пражскую - и об этом, собственно, и будет пост после этого долгого и унылого поясняющего предисловия.


Мелкая снизу - корюшка: виден серенький жировой плавник между желтым спинным и хвостовым. "Жировой" - т.к. он не структурирован костными лучами.
Верхняя рыбка продается в Москве повсеместно как корюшка, видел ее уже и копченой - но это ни разу не корюшка: рот полуверхний (это не хищник), нет жирового плавника (т.е. это вообще не корюшкообразные - а корюшка именно из них, из Osmeriformes), спинка широкая, желтая, вдоль боковой линии идет серебристо-белая полоса, чешуя плотная.
Collapse )